สำหรับ การเลือกไข่ หลายคนยังคงสับสนว่า ไข่เก่า ไข่ใหม่ ต้องเลือกอย่างไร และมีวิธีเลือกอย่างไร ? เราจะพาไปตลาด ช็อปปิ้งไข่ไก่กัน พร้อมบอกเคล็ดลับ วิธีเลือกไข่ อย่างไรให้เป๊ะ!

การเลือกไข่ สำคัญอย่างไรไข่ไก่ เรียกว่าแทบจะเป็นวัตถุดิบหลักที่ทุกครัวเรือนต้องมีก็ว่าได้ค่ะ เพราะเป็นวัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่าย มีขายตลอดทั้งปี รวมถึงไข่ไก่ยังเป็นวัตถุดิบที่นำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนูมาก ๆ ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน เบเกอรี่ ต้องมีส่วนผสมของไขไก่เป็นส่วนใหญ่เลยทีเดียว แต่เชื่อว่า ก็ยังมีหลายคนที่ยังสับสน หรือยังไม่รู้ว่า วิธีเลือกไข่ต้องเลือกอย่างไร ? ไข่เก่า ไข่ใหม่ดูอย่างไร ? เพราะแต่ละเมนูก็ใช้ไข่ไม่เหมือนกัน วันนี้เรามีเคล็ดลับเลือกไข่ไก่ง่าย ๆ มาฝากกันค่ะ

วิธีเลือกไข่ไก่

วิธีเลือกไข่ไก่ ความแตกต่างระหว่าง ไข่เก่า vs ไข่ใหม่

สังเกตจากลักษณะภายนอก

ไข่ใหม่ : ผิวเปลือกจะมีแป้งขาว ๆ เคลือบอยู่ ผิวขรุขระ  ลองเขย่าไข่ดูจะไม่มีเสียง เพราะไข่ใหม่จะแน่นติดเปลือกไม่มีช่องอากาศ

ไข่เก่า : ผิวเรียบมันลื่น เป็นเงา  ถ้าเขย่าจะจะมีเสียงที่เกิดจากช่องว่างของอากาศ ระหว่างเปลือกไข่  

ทดสอบโดยการนำไข่แช่น้ำ

ไข่ใหม่ : เมื่อนำไปแช่น้ำ ไข่ใหม่จะจมน้ำ 

ไข่เก่า : เมื่อนำไปแช่น้ำ ไข่เก่าจะลอยอยู่สูงกว่าครึ่งนึงของภาชนะ

ไข่เก่า = ลอยน้ำ / ไข่ใหม่ = จมน้ำ

สังเกตจากภายใน ด้วยการตอกไข่ออกมา

ไข่ใหม่ : เมื่อตอกไข่ออกมาแล้ว จะเห็นไข่แดงมีลักษณะกลมนูน  และมีเยื่อของไข่ขาวเกาะแน่นอยู่ที่รอบไข่แดง

ไข่เก่า : เมื่อตอกไข่ออกมาแล้ว ไข่แดงจะกลม แต่มีลักษณะแบน  ไข่ขาวจะเหลวและไม่จับตัวกันเป็นวุ้น หรือเป็นลิ่ม

ไข่ใหม่ = ไข่แดงนูน / ไข่เก่า = ไข่แดงแบน

ไข่น้ำค้าง

บางคนอาจจจะสงสัยว่า ไข่น้ำค้างคืออะไร มีด้วยหรือ  มีค่ะ ซึ่งไข่น้ำค้างก็คือ ไข่ขาวที่เป็นน้ำใส ๆ ติดอยู่บริเวณเปลือกไข่ ปริมาณความข้นหนืดจะน้อย  นิยมนำไปใส่ในขนมไทย เช่น ฝอยทอง เวลาทำฝอยทองจะใส่ไข่น้ำค้างลงผสมกับไข่แดง เพื่อลดความข้นหนืด ทำให้ฝอยทองหยอดออกมาเป็นเส้นสวยงาม ไม่ขาด

ไข่น้ำค้าง

เคล็ดลับการเก็บไข่เพื่อให้คงความสด

  • ไม่ควรล้างไข่ก่อนเก็บ เพราะจะทำให้สารเคลือบผิวที่รักษาความสดของไข่ ถูกทำลายลง
  • ควรเก็บไข่ไว้ในช่องไข่ในตู้เย็น เพื่อป้องกันการกระทบ และป้องกันการระเหยของน้ำออกจากไข่
  • ต้องเก็บในอุณหภูมิต่ำ เช่น ในตู้เย็น และไม่ควรนำไปแช่ทั้งถุงหรือกล่องพลาสติก ควรวางไว้ในช่องไข่เท่านั้น
  • การเก็บไข่ในช่องไข่ของตู้เย็น ควรวางส่วนที่เป็นด้านแหลมลงในช่องแช่ไช่ เพราะการวางไข่โดยเอาด้านแหลมลงและให้ด้านป้านอยู่บน ไข่แดงที่มีน้ำหนักเบากว่าไข่ขาว แม้จะพยายามลอยตัวขึ้นบนแต่ก็จะปะทะกับโพรงอากาศที่อยู่ทางด้านป้าน ไม่ปะทะกับเปลือกไข่ ไข่แดงจึงอยู่กลางใบ หากเราเปลี่ยนเอาทางด้านป้านลงไข่แดงจะลอยขึ้นไปติดที่เปลือกไข่ทำให้ไข่แดงแตกง่ายเวลาตอก การเก็บไข่จึงควรนำด้านแหลมลงทุกครั้ง

สูตรไข่เจียว กระเทียมดอง

ไข่เจียวกระเทียมดอง

ส่วนผสม

ไข่ไก่2ฟอง
กุ้งสับ1/4ถ้วย
กระเทียมโทนดอง หั่นเสี้ยว5-6หัว
ซีอิ๊วขาว2ช้อนชา
น้ำมันหอย2ช้อนชา
พริกไทยป่น1-2ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว หั่นแฉลบอย่างละ 1 เม็ด
กระเทียมดองสำหรับโรยหน้าตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีด้วยส้อมจนเข้ากัน
  2. ใส่กุ้งสับ กระเทียมดองหั่น และพริกชี้ฟ้าลงคนให้เข้ากันอีกครั้ง
  3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทย
  4. เจียวไข่ในน้ำมันร้อนโดยใช้ไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานโรยกระเทียมดอง เสิร์ฟได้ทันที

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #recipe
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://acuisineth.com/
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/

เมนูไข่