เชื่อว่าหลาย ๆ บ้าน จะต้องเจอปัญหาในการ “แล่ปลา” ด้วยตัวเอง กันบ้างล่ะค่ะ เพราะแล่อย่างไร ก็ไม่สวย น่ารับประทานเหมือนที่ร้านเลย

แต่อย่าเพิ่งหมดกำลังใจค่ะ เพราะวันนี้ทีมงาน A Cuisine มีวิธี แล่ปลา ให้น่ารับประทานมาฝากกันค่ะ ส่วนในเรื่องของฝีมือในการแล่ปลานั้น หากมีการฝึกฝนแล่ปลาบ่อยๆ ก็จะค่อยๆเกิดความชำนาญมากขึ้นเองค่ะ

วิธีแล่ปลา ให้น่ารับประทาน

วิธีแล่ปลา

คนไทยส่วนใหญ่ นิยมการรับประทานปลาทั้งตัว ซึ่งถ้าจะหั่นก็มักหั่นขวางลำตัวเป็นท่อนๆ แบบง่ายๆ เช่น การแล่ปลาช่อน – ทำต้มยำ แต่หากต้องทำอาหารประเภทอื่น ๆ ที่ต้องมีการแล่ปลาเป็นชิ้นสวยงาม ก็อาจจะกังวลว่าจะแล่อย่างไรดี จึงจะได้ชิ้นปลาที่สวยงาม ไม่ช้ำ และรับประทานง่าย โดยไม่ต้องระแวงหรือกลัวว่าก้างปลาจะติดคอค่ะ

การแล่ปลา แม้จะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ยากจนเกินไปค่ะ สำคัญมากคือ มีด ต้องใช้มีดดี ๆ คม ๆ ดังเช่น มีดทำซาซิมิของญี่ปุ่น จะมีลักษณะเฉพาะ คือมีคมด้านเดียว หรือเรียกว่า Chisel ซึ่งประโยชน์ก็คือทำให้ตัดได้ทางเดียวแบบยาวๆเลยค่ะ

สำหรับ วิธีแล่ปลา ที่นำมาเสนอนั้นเป็นการแล่ปลาตัวกลม เช่น ปลากะพง ปลาอินทรีย์ ปลาแซลมอน หรือปลาเทราต์

วิธีแล่ปลา ให้น่ารับประทานมีขั้นตอนดังนี้

  1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง นำไส้ปลาออก แล้วล้างน้ำไหลให้สะอาด
วิธีแล่ปลา
  1. หั่นใต้ครีบให้ลึกถึงก้างกลางลำตัว อย่าให้ก้างขาด
การแล่ปลา
  1. แล่ปลาจากด้านหางขึ้นมาถึงหัวให้ลึกที่สุด ชิดก้างใหญ่
วิธีแล่ปลา
  1. กลับเอาด้านก้างลง แล่อีกข้างของลำตัวปลาเหมือนกับข้อ 3
การแล่ปลา
  1. เมื่อได้เนื้อปลาเป็นชิ้นยาวแบบฟิลเลต์ (Fillet) แล้ว เลาะส่วนครีบบนล่างและส่วนที่เป็นไขมันออก แล้วจึงเลาะแผงก้างบริเวณพุงปลา
แล่ปลา
  1. ใช้คีมดึงก้างเล็กๆ ตามแนวลำตัวปลาออก (ส่วนใหญ่มีก้างเพียงแถวเดียว) จะได้เนื้อปลาแบบฟิลเลต์สองชิ้น แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
แล่ปลา

เพียงเท่านี้ก็ได้ชิ้นปลาที่สวยงามแล้วค่ะ สามารถหั่นแบ่งขนาดชิ้นได้ตามชอบ หรือหั่นแบ่งให้เหมาะกับแต่ละเมนูค่ะ

วิธีแล่ปลา

ขอบคุณข้อมูล สำนักพิมพ์ : Amarin Cuisine

#ACuisine #เอควิซีน #Tips
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://acuisineth.com/
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/

เคล็ดลับต่างๆที่น่าสนใจ