วิธีเผากระทะเหล็ก

วิธีเผากระทะเหล็ก สำหรับบ้านไหนที่จะเลือกใช้กระทะเหล็ก ก็ต้องรู้วิธีการเผาก่อนนำมาใช้ และการดูแลรักษา เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ เพราะกระทะเหล็กชนิดเดียวที่จะต้องผ่านกรรมวิธีการเผาก่อนใช้ เนื่องจากมีสารกันสนิมเคลือบติดมากับตัวกระทะ จึงต่างจากกระทะชนิดอื่นๆ แต่มีก็ข้อดีและข้อเสียที่ต่างกัน เอาล่ะ! แอดได้นำสาระดีๆมาบอกกัน…จะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย….

กระทะเหล็กดีอย่างไร?

กระทะเหล็ก เมื่อผ่านกรรมวิธีการเผาแล้ว จะทำให้เวลาปรุงอาหารไม่ติดกระทะ อาหารจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อาทิ การคั่วเส้นใหญ่ สูตรดั้งเดิมนั้นจะไม่ใส่ซีอิ๊วดำ เพราะสีของเส้นจะต้องมาจากการคั่วในกระทะเหล็ก จนสีออกน้ำตาล และมีกลิ่นหอมของกระทะติดมาด้วย (สำหรับคนที่ชอบกลิ่นคั่วกระทะบางและคนก็อาจไม่ชอบ)

ทำไมถึงต้องเผากระทะเหล็กก่อน!

เพื่อล้างน้ำยาเคลือบผิวกันสนิมออก เพราะหากเผาไม่ดีนั้น สารเคเมจะตกค้าง เป็นอันตรายอย่างมาก! ดังนั้นการเผากระทะเหล็กก่อนใช้ ถือเป็นเรื่องสำคัญ และต้องเผาอย่างถูกวิธี

สิ่งที่ต้องเตรียม

  • กระทะเหล็กที่จะเผา
  • เตาแก๊ส แนะนำเป็นเตาไฟแรง หากไม่มีต้องใช้เวลาเผาที่นานขึ้นจนเหล็กแดง
  • อุปกรณ์ล้างทำความสะอาดกระทะทั่วไป
  • ผ้าแห้ง หรือ กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์
  • น้ำมันพืช

หมายเหตุ ควรเผากระทะในที่โล่งเพื่อให้กลิ่นกระทะที่เผาไหม้ได้ระบายออกไป หรือถ้าไม่มีสถานที่และต้องเผากระทะในครัวควรเปิดพัดลมดูดอากาศ

วิธีเผากระทะเหล็ก

1. เปิดเตาแก๊สแล้วนำกระทะเหล็กที่เพิ่งซื้อมาไปเผาด้วยไฟแรง การเผากระทะเหล็กนั้นให้วนกระทะให้ถูกเผาจนทั่วใบ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ สังเกตได้ว่ากระทะที่ถูกเผาสีจะเปลี่ยนเป็นสีดำก่อน และกลายเป็นสีออกเทาน้ำเงิน จนทั่วกระทะ ให้เผาทั้งสองด้าน (ขั้นตอนนี้จะมีกลิ่นเหม็นไหม้คล้ายเผาพลาสติก แนะนำทำให้ที่โล่งหรือระบายอากาศได้ดี อย่าสูบดมเพราะเป็นอันตราย)

2. เมื่อเผาจนทั้งสองด้านแล้ว จากนั้นให้นำกระทะไปล้างทำความสะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง ทาน้ำมันให้ทั่วใบ

3. จากนั้นนำไปเผาเช่นเดิมอีกครั้งทั้งสองด้าน จนสีของกระทะออกน้ำเงินดำคล้ายกับสีของปีกแมงทับ พักให้กระทะเย็นตัวลง

4. จากนั้น ทาน้ำมันพืชลงไป เพื่อเคลือบกระทะป้องกันสนิม แล้วจึงนำกระทะไปเก็บ หรือหากจะนำไปใช้งานเลยก็ได้

กระทะมีกี่แบบกันนะ?

แบ่งเป็น 2 แบบ คือแบบธรรมดา และแบบเคลือบ

แบบธรรมดา

  • กระทะเหล็ก
  • กระทะทองเหลือง
  • กระทะอลูมิเนียม
  • กระทะกริลล์อลูมิเนียม
  • กระทะสเตนเลส

แบบเคลือบ

  • กระทะเทฟลอน
  • กะทะเคลือบหินอ่อน

ติดตามข่าวสารใหม่ๆได้ที่ ACuisine

การเลือกกระทะเหล็กกัน มาดูว่ามีกี่แบบ ผัดหรือทอดอาหารแบบจีน ต้องใช้เลย

ทำไมเชฟหรือกุ๊กมืออาชีพ คนที่ทำอาหารเก่ง ๆ มักใช้กระทะเหล็กเสมอ ยิ่งถ้าคุณทำอาหารจีน พ่อครัวจีนนี่จะต้องใช้กระทะเหล็กเท่านั้น ลองคิดดูถึงเมนูอย่าง ผัดซีอิ๊ว ราดหน้าเส้นใหญ่ ผัดผักบุ้งไฟแดง ข้าวผัดปู ผัดไทยกุ้งสด และอื่น ๆ อีกมากมาย อาหารที่ผัดด้วยไฟแรงๆ ได้กลิ่นกระทะ ความหอมจะเพิ่มขึ้น รสชาติก็จะอร่อยขึ้น นี่มีเพียงกระทะเหล็กเท่านั้นที่ทำได้ นั่นเป็นเพราะเนื้อโลหะอย่างเหล็กแท้นั้น สามารถเก็บกักความร้อนได้ดีกว่าโลหะชนิดอื่น บวกกับเทคนิคของอาหารจีนที่เค้าจะเผากระทะเหล็กให้ร้อนแบบสุด ๆ แล้วเอาน้ำมันลง เอาวัตถุดิบลง ก็จะเกิดการไหม้เล็กน้อย สิ่งที่ได้ก็คือกลิ่นควันติดกับเนื้ออาหาร ที่เราเรียกกันว่ากลิ่นกระทะนั่นเอง นี่ช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับอาหารประเภทผัดได้เป็นอย่างดี ใครกินก็ติดใจ อันนี้รับประกัน นอกจากนั้น เชฟบ้างคนยังนิยม ย่างสเต็กด้วยกระทะเหล็กด้วย อันนี้อาจไม่ใช่กระทะก้นลึกแบบจีนแต่อาจจะเป็นกระทะก้นแบน นี่จะทำให้เนื้อสเต็กหอมกว่าเดิม รสชาติดียิ่งขึ้น และทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลสวยกว่าเดิม

เอาล่ะเราฟัง ๆ ดูแล้ว กระทะเหล็กดีขนาดนี้ ก็คงต้องถึงเวลาที่เราจะมาหาซื้อกระทะเหล็กกันได้แล้ว ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟมืออาชีพระดับมือโปร หรือเป็นพ่อครัวแม่ครัวร้านอาหารผู้มีประสบการณ์มีฝีมือสูง หรือเป็นคนชอบทำอาหารกินเองในครอบครัว การจะซื้อกระทะเหล็กสักอันนี่อาจจะก่อให้เกิดความ งง กันบ้างล่ะ เพราะตลาดออนไลน์ตอนนี้เติบโตซะเหลือเกิน กระทะเหล็กที่ขายกันก็มีมากมายจนเลือกกันไม่ถูกเลยล่ะ แถมกระทะยี่ห้อดัง ๆ ที่เราคุ้นหู เค้าก็ไม่ได้มีกระทะเหล็กแบบจีนต้นตำรับให้เราฝากความหวังด้วยสิ (เพราะเป็นแบรนด์ดังของฝรั่งนั่นเอง) ดังนั้น ในบทความนี้จึงอยากจะรวบรวมกระทะเหล็กหลากหลายรูปแบบที่มีอยู่ในท้องตลาดออนไลน์ทั้งราคาถูกและแพง มาพรรณนาให้คุณได้ดูสนุก ๆ กัน ข้อมูลเหล่านี้อาจจะทำให้คุณได้เห็นถึงไอเดีย และอาจจะชอบกระทะเหล็กแบบใดแบบหนึ่งเข้าก็ได้ การเลือกซื้อของคุณก็จะมีเป้าหมายและง่ายขึ้นกว่าเดิมก็ได้

ความแตกต่างของกระทะเหล็กจีน vs กระทะเหล็กหล่อ

พอพูดถึงกระทะเหล็ก แน่นอนก็ต้องนึกถึงกระทะเหล็กแบบจีนก้นลึกเป็นอันดับแรก ซึ่งมักจะผลิตในจีนด้วยวิธีการดั้งเดิม โดยอาศัยกำลังจากช่างตีเหล็กระดับที่เรียกว่ามือโปรมาก ๆ เพราะเล่นผลิตกันออกมาเป็นอุตสาหกรรมขนาดนี้ โดยเค้าจะตีและขึ้นรูปแผ่นเหล็กที่่ถูกเผาให้ร้อนจัดด้วยค้อนจนออกมาเป็นกระทะที่ส่วนงาม อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ สังเกตได้ว่า ผิวของกระทะจะมีรอยค้อนทุบอยู่ ซึ่งโดยรวมจะดูสวยงาม น่าใช้ และคลาสสิกมาก ๆ ซึ่งปัจจุบันก็ยังได้รับความนิยม นอกจากนั้น ก็ยังกระทะเหล็กแบบอื่น ๆ ที่ทำด้วยเครื่องจักร โดยการตัดเหล็กตามรูปแบบที่กำหนด แล้วเอาเข้าเครื่องปั้มออกมาเป็นกระทะเลย โดยไม่ต้องตีด้วยค้อนเหมือนโบราณ และเนื้อกระทะก็จะไม่มีรอยค้อนให้เห็นอีกแล้ว กระทะแบบนี้ค่อนข้างจะเห็นกันอย่างกว้างขวางมากกว่าแบบแรก ซึ่งแน่นอนได้รับความนิยมมากที่สุดและมีความหลากหลายมากที่สุดด้วย นอกจากนั้น ก็ยังกระทะเหล็กอีกประเภทที่เรียกว่า กระทะเหล็กหล่อ อันนี้เค้าจะใช้วิธีหลอมเหลวเหล็ก และเทขึ้นรูปออกมาเป็นกระทะเลย นั้นเท่ากับว่า ไม่มีรอยต่อแน่ ๆ และสามารถทำให้กระทะมีความหนามากกว่าด้วย กระทะเหล็กหล่อจึงนิยมใช้ทำอาหารประเภทที่ต้องการการทำความร้อนได้สูง ๆ อย่างการย่างเนื้อ ย่างสเต็ก อะไรทำนองนั้น เอาล่ะ นี่เป็นการเกริ่นถึงแต่ละประเภทของกระทะกันก่อนเฉย ๆ เราจะไปดูรูปร่างหน้าตากันด้านล่างชิ้นต่อชิ้นกัน

ขอบคุณข้อมูลจาก

www.kitchenxclusive.com