ก๋วยเตี๋ยวแกง เป็นก๋วยเตี๋ยว มีที่มาจากชาวมุสลิมที่อยู่ในคาบสมุทรเปอร์เซีย แล้วแพร่ขยายเข้ามาในคาบสมุทรมลายู ประเทศอินโดนีเซีย และรวมถึงประเทศไทยของเราด้วย

ก๋วยเตี๋ยวแกง

โดยแต่ละแห่ง จะปรุงแตกต่างกันไป แน่นอนว่าของไทย ก็ปรุงให้ถูกปากคนไทย ซึ่งปกติจะใช้เนื้อวัว แต่หากใครไม่กินเนื้อ อาจเปลี่ยนเป็นไก่แทนได้ โดยใช้วิธีทำ และส่วนผสมต่าง ๆ เหมือนเดิม เพียงแต่ไม่ต้องต้มนาน เพราะไก่เปื่อยง่ายกว่า

ส่วนผสม (สำหรับ 4 – 5 ที่)

เนื้อสามชั้นวัว หรือ เนื้อน่องลาย700กรัม
น้ำเปล่า (ถ้าใช้ “เนื้อไก่” ให้ลดลงเล็กน้อย เพราะใช้เวลาต้มน้อยกว่า)1 ½ลิตร
เกลือสมุทร1ช้อนชา
หัวกะทิ3ถ้วย
หางกะทิ2ถ้วย
น้ำปลา5-6ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ2-3ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก500กรัม
ถั่วงอก300กรัม
หัวไชโป๊หวานซอย (ถ้าใช้หัวไชโป๊เค็มให้ล้างน้ำทิ้งเพื่อลดความเค็ม)½ถ้วย
เต้าหู้เหลืองนึ่งหั่นชิ้นเล็ก1ก้อน
ไข่ต้มผ่าซีก2- 4ฟอง
ถั่วลิสงคั่วป่น½ถ้วย
หอมเจียว½ถ้วย
น้ำมันหอมเจียว¼ถ้วย
ต้นหอม และ ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า

ส่วนผสม เครื่องแกง

พริกแกงกะหรี่2 – 3ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ด1ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน5ใบ
ลูกกระวาน8ลูก
กานพลู3ดอก
โป๊ยกั๊ก4ดอก
น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยเกลือ จากนั้น เทน้ำลงไปให้ท่วมชิ้นเนื้อ นำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจน เนื้อเกือบเปื่อย แล้วตักขึ้นพักไว้ หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ (ส่วนน้ำต้มเนื้อให้เก็บไว้ใช้สำหรับทำน้ำซุป)
  2. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้ร้อน ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน กานพลู และโป๊ยกั๊ก ลงผัด ให้หอม ตามด้วยพริกแกงกะหรี่และพริกแกงเผ็ด แล้วใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วย ผัดให้เข้ากันดี ยกลงจากเตา
  3. ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้อใบใหญ่ ตามด้วยน้ำต้มเนื้อในข้อ 1 แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องแกงที่ผัดไว้ ในข้อ 2 ลงคนให้ละลาย แล้วต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีบ
  4. ระหว่างนี้ ใส่เนื้อลงในหม้อใบเล็ก แล้วใส่น้ำแกงในข้อ 3 ลงไป 2 ถ้วย ยกขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด แล้วพักไว้ เพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อ อย่างเต็มที่
  5. วิธีเสิร์ฟ ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอก ใส่ชาม เคล้าด้วยน้ำมันหอมเจียว จากนั้นวางเนื้อวัว หัวไชโป๊หวาน เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสง หอมเจียว และไข่ต้มผ่าซีก แล้ว ตักน้ำแกงร้อน ๆ ในข้อ 3 ใส่ลงไป โรยหน้าด้วยผักชี และต้นหอมซอย
หมายเหตุ : เนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนได้ตามชอบ นะจ๊ะ

ข้อมูลสูตร  : อาหารฮาลาล

สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #recipe
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://acuisineth.com/
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/