ข้าวพันผักลับแล สูตรเด็ด เมนูพื้นถิ่นยอดนิยมของชาวเมืองลับแล ข้าวพันผัก คล้ายข้าวเกรียบปากหม้อของคนภาคกลางแต่แป้งหนาและมีขนาดใหญ่กว่า ห่อไส้ผักหลากชนิดเป็นทรงสี่เหลี่ยม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว กากหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวหรือใส่ซอสรสเปรี้ยวอมหวานคล้ายน้ำจิ้มหอยทอดที่ประยุกต์ขึ้นมาใหม่เอาใจคนยุคนี้

ข้าวพันผักลับแล สูตรเด็ด อาหารพื้นถิ่นยอดนิยม จังหวัดอุตรดิตถ์

ข้าวพันผักลับแล
ข้าวพันผักลับแล

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ชิ้น) เตรียม 20 นาที ปรุง 60 นาที

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้าตราช้างสามเศียร 250กรัม
น้ำ2ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
หม้อนึ่งข้าวเหนียวขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว พร้อมฝาหม้อ
ทรงสูง ผ้าโทเรสีขาวริมเขียว (ผ้าสำหรับทำข้าวเกรียบปากหม้อ) หรือใช้ผ้ารีวายสีดำ
และเชือกสำหรับมัดผ้ากับหม้อ

ส่วนผสมไส้

กะหล่ำปลีซอย1ถ้วย
ผักบุ้งจีนซอย1ถ้วย
คะน้าซอย1ถ้วย
ถั่วงอก1ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย1ถ้วย
แครอตขูดเส้น1ถ้วย
ใบและยอดตำลึง 1ถ้วย
วุ้นเส้นสด 1ถ้วย

ส่วนผสมกระเทียมเจียวกากหมูโรยหน้า

กระเทียมกลีบเล็กโขลกละเอียด2ถ้วย
มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็ก2ถ้วย
เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มไก่1ถ้วย
ซอสพริก1ถ้วย
ซอสปรุงรส 1/4ถ้วย
น้ำส้มสายชู2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วบุบพอแตกเล็กน้อย
ข้าวพันผักลับแล

วิธีทำ

1. ผสมแป้งโดยเทน้ำ 1 ถ้วย ลงไปนวดกับแป้งจนนุ่มมือ จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำที่เหลือละลายแป้งให้เข้ากัน พักไว้

2. ทำน้ำจิ้มโดยนำส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นงาคั่ว) ใส่หม้อคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวสักครู่พอข้น ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็นใส่งาคั่วลงไป พักไว้รับประทานกับข้าวพันผัก

3. ทำกระเทียมเจียวโรยหน้าโดยนำมันหมูมาเคล้ากับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นนำไปเจียวให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ส่วนน้ำมันในกระทะนำไปเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบต่อแล้วตักขึ้นพักให้เย็น นำมาผสมกับกากหมูไว้สำหรับโรยหน้าส่วนน้ำมันที่เหลือเก็บไว้ทำเมนูหมี่คลุกและหมี่พัน

4. ทำข้าวพันผักโดยขึงผ้าคลุมปากหม้อ มัดด้วยเชือกให้ผ้าตึงเก็บชายผ้าให้เรียบร้อย ใช้มีดกรีดผ้าด้านริมขอบหม้อกว้างประมาณครึ่งคืบเพื่อไว้สำหรับเติมน้ำ จากนั้นใส่น้ำลงไปในหม้อประมาณ 3 ใน 4 ของหม้อยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงปิดฝา รอน้ำเดือดพล่าน

5. พอน้ำเดือด (สังเกตจากมีไอน้ำพลุ่งออกมาจากขอบฝาหม้อ) ให้เปิดฝาหม้อ ใช้กระบวยตักแป้งเทลงบนผ้า ใช้ก้นกระบวยละเลงแป้งให้เป็นแผ่นกลมบางปิดฝาหม้ออีกครั้ง รอแป้งสุกประมาณ 30 วินาที (สังเกตได้จากแป้งจะพองตัวไม่ติดกับผ้า) เปิดฝาออก ใส่ไส้ทุกอย่างลงไปอย่างละนิด ปิดฝาอีกครั้งให้ผักพอสลดประมาณ 30 วินาที
เปิดฝาออก ใช้พายไม้หรือพายยางแซะริมแป้งทั้ง 4 ด้านพับขึ้นปิดไส้ให้สนิท แล้วค่อย ๆ แซะข้าวพันผักใส่จาน ตักกระเทียมเจียวกากหมูโรยหน้า เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม พร้อมรับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 411.74 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.50 กรัม ไขมัน 27.92 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 34.94 กรัม ไฟเบอร์ 2.85 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์

ข้าวพันผักลับแล

อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://acuisineth.com/
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/

สูตรอาหารอร่อยแนะนำ