สอนบีบ คัพเค้กดอกไม้ 5 แบบ “บอกรักแม่” เข้าเทศกาลวันแม่ ทำอะไรให้แม่ เซอไพรซ์ ดีน้า? เลือกโทน สีฟ้า ละกัน รับรองว่า ถ้าคุณแม่ได้รับจะต้องดีใจเป็นที่สุด อย่างแน่นอนเลยค่ะ

สอนบีบ คัพเค้กดอกไม้ 5 แบบ

ส่วนผสม (Cupcake)

เนยสดชนิดจืด         150 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง           170 กรัม

เกลือป่น                    3 กรัม

ไข่ไก่                       3  ฟอง

แป้งเค้ก                170 กรัม

ผงฟู                       10 กรัม

นมสด                    100 กรัม

กลิ่นวนิลา               10 กรัม

วิธีทำ

  1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส วางถ้วยฟรอยด์ ลงในพิมพ์หลุม พักไว้
  2. ร่อนแป้งเค้ก กับผงฟู รวมกัน แบ่งเป็น 3 ส่วน พักไว้
  3. ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง แยกพักไว้
  4. ใช้หัวตีรูปใบไม้ตีเนยสด ใส่น้ำตาลไอซิ่ง เกลือป่น และกลิ่นวนิลาด้วยความเร็วปานกลาง จนเป็นเนื้อเดียวกัน
  5. ตอกไข่ ทีละ 1 ฟอง ตีจนเข้ากัน ตามด้วยไข่ฟองต่อไป (ทำเช่นนี้จนหมด)
  6. ลดความเร็วลงต่ำสุด ใส่ส่วนผสมแป้งลงตีสลับกับส่วนผสมนมทีละส่วน (โดยเริ่มจากแป้ง) จนหมดและเข้ากันดี ปิดเครื่อง
  7. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนเค้กสุกดี ยกออกจากเตา

ส่วนผสม (Italian Meringue Butter Cream)

ไข่ขาว                       4 ฟอง

ครีมออฟทาร์ ทาร์         ¼  ช้อนชา

น้ำตาลทราย               267 กรัม

เกลือ                       1/8 ช้อนชา

น้ำเปล่า                     80  กรัม

กลิ่นวนิลา                    5  กรัม

เนยจืด                    454  กรัม

สีผสมอาหาร ตามชอบ

วิธีทำ

  1. ใส่ไข่ขาว ครีมออฟทาร์ ทาร์ ลงในชามผสม ใช้หัวตะกร้อ
  2. ทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ ใส่หม้อเล็กๆ เปิดไฟความร้อนปานกลาง รอให้น้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อม ระหว่างนี้เราจะไม่คนน้ำเชื่อมค่ะ ต้มจนกระทั่งน้ำเชื่อมมีความร้อน 121 องศาเซลเซียส
  3. ระหว่างที่รอน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิ พอถึง 110 องศาเซลเซียส ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง รอไว้
  4. เมื่อเห็นว่าน้ำเชื่อมมีความร้อน 121 องศาเซลเซียส เปลี่ยนเป็นตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่ง กลายเป็นเมอแรงค์สีขาวตั้งยอดแข็ง
  5. ใส่กลิ่นวนิลา ตีให้ทุกอย่างเข้ากัน ลดความเร็วลงต่ำตีต่อไปจนเมอแรงค์เย็นสนิท
  6. เปลี่ยนหัวตีเป็นหัวตีใบพัด ตีเมอแรงค์ด้วยความเร็วปานกลาง แล้วค่อยๆ ทะยอยใส่เนยลงไปทีละน้อย เมื่อใส่เนยหมดแล้ว เปลี่ยนเป็นตีความเร็วสูงสุด จนกระทั่ง กลายเป็นเนื้อครีมสีขาวเนียน

🌼สอนบีบคัพเค้กดอกไม้ 5 แบบ🌼

แบบที่ 1   บีบดอกกุหลาบ ด้วยหัวบีบ 2D

  • จับถุงบีบให้อยู่แนวตรง 90 องศา เริ่มจากตรงกลางของเค้กก่อน แล้วบีบครีมให้ต่อเนื่องอย่าให้ขาดตอน (เพราะ ทำให้ไม่สวย) โดยวนข้อมือไปทางซ้าย หรือทวนเข็มนาฬิกา จนหมดรอบเค้ก

แบบที่ 2  บีบดอกไม้สีขาว 

  • ใช้หัวบีบ No.104 ทำเป็นกลีบเล็กๆ โดยเอียงหัวบีบ 45 องศา เริ่มจากเนื้อเค้กด้านในตวัดอย่าให้เกินขอบกระทง ทำแบบนี้จนรอบ
  • ขึ้นชั้นที่ 2 ทำเหมือนเดิม แต่สับหว่างกันกับชั้นแรก จนรอบ
  • ตรงกลางใช้ฝอยทองขยุมเป็นก้อนกลมใส่ลงไป เป็นเกสร

แบบที่ 3  บีบดอกกุหลาบ กลีบซ้อน

  • ใช้หัวบีบ No.127 เริ่มจากใช้มือซ้ายจับคัพเค้ก บีบครีมลงกึ่งกลางให้ตั้งขึ้นมาจากนั้น ตั้งหัวบีบ 90 องศาแล้ววนข้อมือให้ได้รอบครึ่ง เพื่อทำกลีบด้านใน
  • จากนั้น ค่อยๆบีบซ้อนกลีบกันขึ้นมาเรื่อย ทีละชั้น ตามความเหมาะสม

แบบที่ 4  บีบดอก English Rose

  • ใช้หัวบีบ No.127 ใช้หัวบีบ No.127 บีบเป็นแฉกตรงกลาง 5 แฉก ทำซ้ำกัน 3 รอบ
  • จากนั้น ต่อด้วยตั้งหัวบีบ 90 องศา แล้ววนให้รอบ ทำซ้ำกัน 3 ชั้น

แบบที่ 5  บีบดอกกุหลาบ แบบเส้นเดียว

  • ใช้หัวบีบ No.127 เป็นการบีบโดยการใช้แป้นหมุน โดยเริ่มจาก ตั้งหัวบีบ 90 องศา กึ่งกลางคัพเค้ก โดยการบีบครีมไปพร้อมๆกับ หมุนแป้นพิมพ์ทำจนเต็มขอบคัพเค้ก

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #recipe
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://acuisineth.com/
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/