ข้าวผัดรถไฟ ข้าวผัดโบราณใส่ซีอิ๊วดำ ในตำนาน ธรรมดาแต่ดี ไม่ต้องไปหากินบนโบกี้รถไฟอีกต่อไป เลยมาบอกต่อสูตรความอร่อย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยจ้า

ขออนุญาตกล่าวถึง ประวัติความเป็นมา “ข้าวผัดรถไฟ” กันก่อนสักเล็กน้อย โดยข้อมูลจากเว็บไซต์รถไฟไทยดอทคอม ระบุว่า ข้าวผัดรถไฟเป็นอาหารเลิศล้ำเมื่อสมัย 80 ปีก่อน ชนชั้นสูงที่เดินทางมาตากอากาศที่หัวหินเท่านั้น ที่จะมีสิทธิ์ได้รับประทานเมนูพิเศษ ที่ใช้วัตถุดิบในการปรุงหลายชนิดต้องสั่งนำเข้าจากต่างประเทศ ไม่ว่าจะเป็นเนย กุนเชียง ซอสมะเขือเทศและถั่วลันเตา

ตำนานข้าวผัดรถไฟ ผูกพันกับเส้นทางเดินรถไฟจากบางกอกน้อยถึงหัวหินอย่างเหนียวแน่น ด้วยระยะทางจากธนบุรีถึงหัวหินในสมัยนั้นกินเวลายาวนานถึง 5 ชั่วโมง ทำให้กรมรถไฟหลวงจัดบริการตู้ รถขายอาหาร (บกข.) ซึ่งมีที่นั่งสำหรับนั่งรับประทานอาหารพ่วงกับขบวนรถโดยสาร จัดบริการในรถเสบียง มีมาตรฐานคล้ายกับรถเสบียงของต่างประเทศ เนื่องจากผู้โดยสารส่วนใหญ่เป็นผู้มีฐานะดี ซึ่งนิยมไปตากอากาศในช่วงวันสุดสัปดาห์

กรมรถไฟ จึงมอบให้กองโรงแรมจัดพนักงานชั้นประจำตู้รถ บกข. เพื่อขายอาหาร รายการอาหารจะเน้นหนักไปทางอาหารสากล ซึ่งต้องนั่งรับประทานให้เรียบร้อย เนื่องด้วยมีอุปกรณ์บนโต๊ะมากมาย ส่วนอาหารไทย จะใส่ถาดเป็นชุด ๆ และนำไปเสิร์ฟให้ถึงที่นั่ง และการเตรียมอาหารของรถ บกข. นี้ จะเตรียมไว้เพียงพอกับจำนวนของผู้โดยสารที่ขึ้นและลงที่หัวหิน เท่านั้น ในส่วนของอาหารไทยที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างสูงในยุคนั้น ต้องยกให้กับเมนู “ข้าวผัดรถไฟ” ซึ่งกินคู่กับ “ยำเนื้อรถไฟ” เพราะรสชาติส่งเสริมกันพอดี เมนูคู่นี้จึงกลายเป็นตำนานอาหารจานพิเศษมาตั้งแต่บัดนั้น

ข้อมูลจาก : ไทยโพสต์

ข้าวผัดรถไฟ

วิธีทำ

ข้าวสวย1ถ้วย
เนื้อหมู200กรัม
กระเทียมจีน1กลีบ
หอมใหญ่ หั่นแว่น1/4ลูก
มะเขือเทศท้อ หั่นแว่น1ลูก
คะน้า2ต้น
ไข่ไก่1ฟอง
น้ำมันพืช1 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ1ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส3ช้อนชา
น้ำตาลทราย2ช้อนชา
พริกไทยป่นนิดหน่อย
ต้นหอมนิดหน่อบ
ผักชีนิดหน่อย
ผักเคียง – แตงกวา / มะนาว

วิธีทำ

  • ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม
  • จากนั้น ใส่เนื้อหมูลงไป คั่วในกระทะเล็กน้อย เติมซอสปรุงรสลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้ซึมลงไปในเนื้อหมูสักหน่อย
  • ใช้ตะหลิวเขี่ยเนื้อหมูไว้ข้าง ๆ ตอกไข่ใส่ลงไป แล้วยีเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ คะน้าผัดให้ผักโดนความร้อนสักหน่อย
  • เติมข้าวสวยลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • โรยต้นหอม ผักชี เป็นอันเสร็จ
  • ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับแตงกวา มะนาว หรือจะรับประทานคู่กับน้ำปลาพริก ก็เข้ากั๊น…เข้ากัน

Tip – ข้าวที่นำมาผัดถ้าเป็นข้าวเม็ดสวยที่แช่เย็นข้ามคืน จะทำให้ข้าวผัดแห้งอร่อยมากขึ้น

มาเริ่มกันเลยจ้า
  • ตั้งกระทะ เจียวกระเทียมให้หอม
  • ใส่เนื้อหมูลงไป
  • เติมซอสปรุงรสลงไป
  • ผัดให้ซอส ซึมเข้าเนื้อหมูเพื่อเพิ่มรสชาติ
  • ดันหมูไว้ข้างนึง ตอกไข่ใส่ลงไป ยีไข่ให้กระจายเล็กน้อย
  • ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ คะน้า ลงไป
  • เติมข้าวสวย *ถ้าเป็นข้าวแช่เย็นข้ามคนจะดีมากเลย
  • ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทย ตามชอบ
  • คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยต้นหอมผักชี
  • เสร็จแล้ว…กินข้าวด้วยกันค่ะ

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipe
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://acuisineth.com/
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/

สูตรเมนูอาหารจานเดียว