ขนมจีนน้ำยาเห็ด อร่อยเข้มข้น ไม่แพ้น้ำยาทั่วไป ครั้งนี้ A Cuisine เลือกเห็ดนางฟ้า ที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ มาใช้กับเมนูนี้ มาดูส่วนผสมและวิธีทำ กันเลยค่ะ

ขนมจีนน้ำยาเห็ด

ส่วนผสมน้ำยาเห็ด (สำหรับ 5 – 6 ที่)

กะทิ6ถ้วย
เห็ดนางฟ้าสับละเอียด500กรัม
ลูกชิ้นปลาต้มสุก200กรัม
น้ำปลา6ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2ช้อนชา
น้ำพริกแกง
เส้นขนมจีน
ผักต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก กะหล่ำปลีซอย

วิธีทำ

1.นำน้ำพริกแกงมาละลายลงในน้ำกะทิ แล้วตั้งไฟพอเดือด ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป ตั้งไฟต่อจนส่วนผสมเดือด

2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป ตั้งไฟพอเดือด

3.ตักราดลงบนเส้นขนมจีน รับประทานกับผัดสดต่าง ๆ ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่7 – 8เม็ด
หอมเล็กหั่น5 – 6หัว
กระเทียมหั่น2ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่น1ช้อนชา
กระชายขูดเปลือกซอย1ถ้วย
ตะไคร้ซอย2ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมทุกอย่างรวมกันจนละเอียด พักไว้

Tip

ดัดแปลงใช้ปลาทูน่ากระป๋อง หรือปลาชนิดอื่นที่มีเนื้อค่อนข้างนุ่มฟูแทนเห็ดฟางในส่วนผสม จะได้น้ำยากะทิที่มีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ข้อมูลสูตร : 100 สำรับตำหรับไทย

สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE

ประโยชน์ของเห็ด

“เห็ด” ที่ใคร ๆ ก็ทราบดีว่าอุดมไปด้วยสรรพคุณต่าง ๆ วันนี้เราจะพาไปทำความรู้จักกับ ประโยชน์ของเห็ด และเห็ดกันค่ะ

คุณค่าของอาหารจากเห็ด

นายแพทย์แอนดรู ไวล์ แนะนำไว้ในหนังสือ กินให้ดี ว่า เห็ดนั้นไม่ใช่ทั้งพืชและผัก แต่จัดอยู่ในสายพันธุ์เฉพาะที่ค่อนไป ทางสัตว์มากกว่า ที่แน่ ๆ คือ คนเรามีลักษณะดีเอ็นเอบางอย่างคล้ายคลึงกับเห็ดมากกว่าพืช และเนื้อของเห็ดเมื่อทำให้สุกดีจะคล้าย ๆ เนื้อสัตว์มากเลย คุณอาจเคยได้ยินมาว่าเห็ดไม่มีคุณค่าทางอาหารมากนัก อันนี้ไม่จริง เพราะเห็ดจะมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินอยู่มากทีเดียว

นานาวิตามินและสารอาหารจากเห็ด

เห็ดแสนอร่อย..นอกจากคุณค่าทางด้านพลังงานแล้ว ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกนานาชนิด ลองมาดูกันค่ะว่ามีอะไรบ้าง

ซีลีเนียม เป็นสารอาหารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระใกล้เคียง กับวิตามินอี ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งและโรคภัยต่างๆ ที่มากับวัยสูงอายุ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ การกินเห็ดหอม (ชิ้นขนาดกลาง ๆ 5 ชิ้น) จะให้ซีลีเนียมประมาณหนึ่งในสามของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน

โพแทสเซียม เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ ความสมดุลของน้ำในร่างกาย การทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาทต่างๆ ซึ่งในเห็ดจะมีโพแทสเซียมสูงและโซเดียมต่ำ การกินอาหารที่ปรุงจากเห็ดกระดุมหรือเห็ดแชมปิญอง 1 จาน จะให้โพแทสเซียมพอๆ กับการกินส้มหรือมะเขือเทศลูกโตๆ ทีเดียว

วิตามินบีรวม ในเห็ดอุดมด้วยวิตามินบีรวม ไม่ว่าจะเป็น ไรโบฟลาวิน ที่ช่วยบำรุงผิวพรรณและการมองเห็น และมีไนอะซิน ช่วยควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหารและระบบประสาท การกินเห็ดแชมปิญองขนาดกลาง 5 ชิ้นจะได้ปริมาณไรโบฟลาวินมากพอกับการดื่มนมสด 8 ออนซ์

อาหารเห็ด อาหารยา

เคยได้ยินคำว่า สารพฤกษเคมีŽ กันไหมคะ นายแพทย์แอนดรู ไวล์ แนะนำไว้ในหนังสือ กินให้ดี ว่า สารพฤกษเคมีนี้ ทำหน้าที่เป็นองครักษ์พิทักษ์ร่างกาย ซึ่งในดอกเห็ดก็มีสารพฤกษเคมีนี้อยู่เช่นกัน แต่ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับสารพฤกษเคมีกันก่อนค่ะ

ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารมีผลงานวิจัยที่น่าตื่นเต้น เกี่ยวกับการค้นพบสารประกอบในพืชที่ช่วยสร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย และช่วยลดความเสี่ยงต่อมะเร็งและโรคร้ายแรงอื่นๆ คือสารพฤกษเคมีนั่นเอง

แต่ในภาวการณ์ปกติ สารเหล่านี้ไม่มีความสำคัญต่อร่างกาย เท่าใดนัก เพราะแม้จะขาดไปก็ไม่ทำให้เราถึงตายได้ แต่ ณ ปัจจุบันนี้เราต้องเผชิญกับอาหารและสารพิษปนเปื้อนอยู่ตลอดเวลา ร่วมด้วยความเครียดจากการทำงาน ทำให้ระบบต้านทานอนุมูลอิสระธรรมชาติที่สังเคราะห์ในร่างกายต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อต่อสู้กับสิ่งเร้าต่างๆ สารพฤกษเคมีเหล่านี้จึงมีความจำเป็นต่อร่างกายเรามากขึ้น

หนึ่งในสารพฤกษเคมีคือ โพลีแซ็กคาไรด์ (Polysaccharide) จะพบมากในเห็ด ซึ่งเป็นห่วงโซ่โมเลกุลของน้ำตาลที่ยาวมาก และยังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเซลล์หลายชนิดซึ่งมีสรรพคุณในการช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโรคสารประกอบกลุ่มนี้จะทำหน้าที่คล้ายกับแบคทีเรียในผนังเซลล์ และน่าจะช่วยสร้างภูมิคุ้มกันได้

โดยโพลีแซ็กคาไรด์จะทำงานร่วมกับ แมคโครเฟจ (macrophage) ซึ่งเป็นเซลล์คุ้มกันขนาดใหญ่ที่ออกจากหลอดเลือดเข้าสู่เนื้อเยื่อ โดยจะเข้าจับตัวกับโพลีแซ็กคาไรด์จากผนังกระเพาะอาหารและนำไปส่งยังเซลล์คุ้มกันตัวอื่นๆ ช่วยกระตุ้นวงจรการทำงานของระบบคุ้มกัน ทำให้เกิดการเพิ่ม

จำนวนและการทำงานของเซลล์คุ้มกันตามธรรมชาติที่มีหน้าที่ทำลายเซลล์ร้ายในร่างกาย รวมทั้งช่วยสร้างพลังต้านทานต่อแบคทีเรียและไวรัสอื่นๆ ด้วย

และถือเป็นโชคดีของชาวไทย เพราะสารโพลีแซ็กคาไรด์นี้จะมีอยู่อย่างอุดมในเห็ดแถบซีกโลกตะวันออก อย่างไทย จีน ญี่ปุ่น โดยเห็ดที่มีสารโพลีแซ็กคาไรด์สูง เช่น เห็ดหอม เห็ดนางรม เห็ดไมตาเกะ เห็ดเอโนคิดาเกะ เห็ดตระกูลหูช้าง เห็ดกระดุม

ข้อมูลจาก : นิตยสารชีวจิต ฉบับที่ 162

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipe
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://acuisineth.com/
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/

เมนูชวนลองทำ