People

คลิป cooking สูตรเด็ดที่แสดงความเป็นตัวตนของเชฟและคนดัง พร้อมเคล็ดลับและเทคนิคการทำอย่างละเอียด ซึ่งเชฟไม่เคยบอกจากที่ไหนมาก่อน

เชฟอาร์ต ศุภมงคล ศุภพิพัฒน์ Chef Table คนแรกของประเทศไทย

A Cuisine พาทุกคนมาเปิดครัว เชฟอาร์ต ศุภมงคล ศุภพิพัฒน์ Chef Table คนแรกของประเทศไทย  จากนักกีฬาว่ายน้ำทีมชาติไทย สู่เส้นทางสายเชฟ เชฟอาร์ต ศุภมงคล ศุภพิพัฒน์  เชฟหนุ่มใหญ่ไฟแรงมากประสบการณ์ อยากให้เชฟเล่าประวัติส่วนตัวและประสบการณ์ในวงการอาหารให้พวกเราฟังหน่อยค่ะ ผม เชฟอาร์ต ศุภมงคล ศุภพิพัฒน์ ประสบการณ์ในวงการอาหารของผม ประมาณ 20 กว่าปี เรียนจบปริญญาตรีทางด้านอาหาร แล้วไปทำงานต่อในประเทศเนเธอร์แลนด์ อยากไปเปิดโลกทัศน์ ดูการทำอาหารยุโรป อาหารฝรั่งเศส อาหารที่เป็นสไตล์เวสเทิร์นว่าเป็นอย่างไร เพราะสมัยก่อนยังไม่มีอินเตอร์เน็ต ซึ่งผมคิดว่า ศึกษาแค่ในหนังสืออย่างเดียวมันไม่พอ เลยตัดสินใจไปทำงานต่างประเทศเพื่อที่จะไปเก็บเกี่ยวความรู้ ทำงานเสร็จกลับมาตอนแรกอยากทำงานโรงแรม เพราะการทำงานร้านอาหารสำหรับยุคนั้นยังไม่เป็นที่นิยม สมัยก่อนโปรไฟล์ที่ดีคือต้องทำงานในโรงแรม ประกอบกับตอนนั้นพอกลับมา ด้วยอะไรหลายๆอย่าง ทำให้ผมไม่ได้ทำงานโรงแรม และไฟยังแรงอยู่เลยอยากทำร้านของตัวเอง เพราะตอนไปต่างประเทศ ร้านอาหารที่เราไปทำก็เป็นร้านเล็กๆ ระบบการจัดการมีประสิทธิภาพ ผมเลยนำประสบการณ์ที่ได้มาทำร้านอาหารเล็กๆของตัวเอง ได้ทำในสิ่งที่เราอยากทำก็เลย ตั้งหน้าตั้งตาหาโลเคชั่นเพื่อเปิดร้านอาหาร บังเอิญไปได้ทาวน์เฮ้าเล็กๆใกล้บ้าน ตอนนั้นไม่มีวัยรุ่นคนไหนกล้าเปิดร้านเป็นของตัวเอง เพราะส่วนใหญ่คนไทยจะยึดติดกับเชฟที่มีอายุ เรียนรู้ลองผิดลองถูกไปเรื่อย เป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่า ที่คนอื่นอาจจะมองว่าเรียนจบปริญญาตรีแล้วต้องต่อปริญญาโท ปริญญาเอก แต่ผมคิดว่าเราเปิดร้านหาประสบการณ์เลยดีกว่า […]

เชฟปู ปูริดา ธีระพงษ์ เชฟหญิงแกร่งผู้ไม่เคยพ่ายแพ้ให้กับชายใด

วันนี้ A Cuisine จะพามาบุกครัว เชฟปู  ปูริดา ธีระพงษ์ เชฟหญิงแกร่งผู้ไม่เคยพ่ายแพ้ให้กับชายใด ณ ร้าน OSHA Café –  Asiatique The Riverfront เชฟปู  ปูริดา   เชฟหญิงแกร่งผู้ไม่เคยฝ่ายแพ้ให้กับชายใด  ปัจจุบันเป็นที่ปรึกษาทั่วไปร้านอาหาร เริ่มต้นทำสายนี้เป็นอาชีพก็ประมาณ 20 ปี เชฟมีโอกาสได้ไปศึกษาที่ต่างประเทศ  สงสัยและสนใจ  ว่าทำไมคนต่างชาติถึงชื่นชอบและนิยมอาหารไทยและให้ความสำคัญมาก จนน่าประหลาดใจ  มันเป็นจุดเล็กๆทำให้เรารู้สึก  ว่าอาหารไทยน่าจะมีอะไรพิเศษซ่อนอยู่ที่ตัวเราเองอาจจะยังไม่รู้ด้วยซ้ำ  พอเราได้คลุกคลีกับอาหารไทยไปสักระยะ ก็เกิดความสงสัยว่า ทำไมอาหารไทยถึงมีรสชาติที่ต่างกันในภายใน 1 จาน  วัตถุดิบแต่ละอย่าง  ทำไมเอามาผสมรวมกันแล้วเราถึงกินได้    ถึงแม้เราจะทำอาหารทุกวัน  แต่ก็มีอะไรที่ให้เราเรียนรู้ไม่ซ้ำกัน  เพราะอาหารมีเรื่องราวร้อยเรียง  ทำให้เชฟหลงรักโดยที่ไม่รู้ตัว เมนูอาหารจานแรกที่ลงมือทำ พูดถึงอาหารจานแรกที่ลงมือทำ  ก็คือแพนเค้ก  ตอนเด็กๆเราจะรู้สึกว่าการทำแพนเค้กเป็นเรื่องที่ว้าวมากนะ  ผสมแป้งเอง ทำแพนเค้กในกระทะ วางตั้งซ้อนกันสูงๆ มันรู้สึก Amazing ทุกคนร่วมกันทำ มันเป็น Moment ที่สนุกและมีความสุขมากนะ ตอนนั้นAdvertisement […]

บุกครัว เชฟโป้ง ฐาปกรณ์ ชินะวาสี Chef Food Entertainer

วันนี้ A CUISINE พาทุกคนมา บุกครัว เชฟ โป้ง ฐาปกรณ์ ชินะวาสี  จากว่าที่นักสังคมสงเคราะห์ พลิกผันชีวิตตัวเองเดินทางเข้าสู่สายอาชีพ Chef และเป็น Food Entertainer ที่หลายคนรู้จัก ผมฐาปกรณ์ ชินะวาสี  หลายคนอาจจะรู้จักในชื่อของ เชฟโป้ง อยู่แล้ว จริงๆผมทำอยู่หลายอย่าง  เป็นอาจารย์พิเศษสอนในมหาวิทยาลัย เกี่ยวกับ  Food Stylist เป็นที่ปรึกษาร้านอาหาร  แต่หลักๆคือเป็น Executive Chef  Central Restaurants Group: CRG  ก่อนหน้านี้เคยเป็นเชฟอยู่สถานทูตฝรั่งเศส  แนวอาหารที่ถนัดคืออาหาร เวสเทิน  หลายคนอาจจะรู้จักผมในฐานะอาจารย์สอนทำอาหารออนไลน์ อะไรคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้ เชฟโป้ง สนใจในการทำอาหาร ด้วยความที่ผมเป็นลูกคนเดียว  ผมเลยคิดว่า  ไม่ว่าจะเป็น  งานบ้าน งานครัว  งานช่าง  เราต้องรอดและต้องทำให้ได้  จุดที่ค้นหาตัวตนจริงๆมันเกิดตอนที่ผมไปเรียนต่อที่อเมริกา  ตอนนั้นเราพึ่งอกหักจากสายอาชีพนึง  คือผมจบตรีจากคณะสังคมสงเคราะห์ศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ และสนใจสายดนตรีมาตลอด  เป็นนักร้องของมหาวิทยาลัย  มีโอกาสได้ทำอัลบัมเป็นของตัวเองละ  […]

เส้นทางกว่าจะมาเป็น เชฟอ๊อตโต้ แชมป์ Top Chef Thailand Season2 ที่ทุกคนรู้จัก

วันนี้ A Cuisine จะพามาบุกครัว เชฟอ๊อตโต้  แชมป์ Top Chef Thailand Season2  พร้อมบอกเคล็ดลับการทำ สเต๊กไก่แรปเปอร์ จากร้าน Crazy Bee เชฟอ๊อตโต้  แชมป์ Top Chef Thailand Season2 อยากให้ เชฟอ๊อตโต เล่าประวัติส่วนตัวแล้วก็ประสบการณ์ในวงการอาหาร ให้เราฟังหน่อยค่ะ ผมเรียนช่าง  ผมไม่ได้เรียนสายอาหาร  แต่ได้เข้าไปอยู่โรงแรม ตอนนั้นคือเพื่อนชักชวนเข้าไปเป็นเด็กเสิร์ฟที่โรงแรม แล้วพอเห็นเราทำงานในครัว เค้าก็เห็นว่าเราสามารถทำงานกับเค้าได้    เพราะงานในครัวมันหนักมาก  ก็เลยดึงเราเข้าไปอยู่ในครัว นั่นเป็นจุดเริ่มต้นที่ได้ทำอาหารจริงๆ ได้ทำอาหารจริงๆ จนเป็นร้าน Crazy Bee  ชื่อนี้ได้มาจากการที่ผมเคยอยู่อังกฤษ แล้วอยู่ร้าน Crazy Bear เป็นร้านอาหารแถวอ๊อกฟอร์ดซึ่งมีหมี(ควาย)เยอะมากเลยได้ชื่อ Crazy Bear แต่พอผมมาอยู่สวนผึ้ง กับ Crazy ที่เป็นเหมือนตัวผมคือ มีความกระตือรือร้น เป็นคนไม่หยุดนิ่ง อะเลิทตลอดเวลา เลยกลายเป็น Crazy Bee […]

เชฟเคน วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ กับเคล็ดลับการทำ แกงบุ่มไบ่

วันนี้ A Cuisine พามาบุกครัว เชฟเคน วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ กับเมนู แกงบุ่มไบ่ พร้อมเคล็ดลับการทำซึ่งไม่เคยบอกที่ไหนมาก่อน อยากให้ เชฟเคน เล่าประวัติส่วนตัวให้เราฟังหน่อยค่ะ ผม เชฟเคน วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์    ตำแหน่ง ณ ปัจจุบันผมเป็น Founding President หรือเป็นผู้ก่อตั้ง Club Master Chef  ประเทศไทยนะครับ ปีนี้ก็เป็นปีที่ครบรอบ 8 ปี ย่างปีที่ 9 แล้วนะครับ แล้วยังเป็น President ของ Gastronomy Innovation ของ Latin America นะครับ ประจำประเทศไทย เป็น World Master Chef ของอังกฤษนะครับ และตำแหน่งล่าสุด สด ๆร้อน ๆที่พึ่งได้รับก็เป็นตำแหน่ง Brand Ambassador World […]

เชฟเดช เจ้าของร้านอาหารเหลาริมทาง กับเคล็ดลับการทำ Chili Crab

วันนี้ A Cuisine พามาบุกครัว เชฟเดช อภิเดช เร่งบุญมา  กับเมนู Chili Crab (ปูผัดพริก)พร้อมเคล็ดลับการทำซึ่งไม่เคยบอกที่ไหนมาก่อน อยากให้ เชฟเดช เล่าประวัติส่วนตัวให้เราฟังหน่อยค่ะ ผม เชฟเดช อภิเดช เร่งบุญมา ปัจจุบันอายุ 42 ปี ประสบการณ์อาหารของผม ปีนี้ เข้าปีที่ 24  เริ่มต้นมาจาก ครอบครัวที่เปิดร้านอาหารครับ เปิดเป็นภัตตาคาร ของคุณพ่อคุณแม่  โตมาเราก็เลยซึมซับทั้ง อาหารไทยและอาหารจีน  แล้วมีอยู่ช่วงเหตุการณ์หนึ่ง เกิดมีการขยายถนน ร้านอาหารเลยต้องมีการปิดตัวไป เพราะว่าที่จอดรถไม่มี สถานที่ไม่เอื้ออำนวย ก็เลยมีโอกาสให้ผมได้เดินทางไปประเทศอังกฤษ เพื่อไปทำงานเป็นเชฟ ต่อด้วยประเทศด้วยสิงคโปร์นะครับ Advertisement จุดเริ่มต้นที่ทำให้ เชฟเดช สนใจในการทำอาหาร จุดเริ่มต้นเลย ในอาชีพเชฟของผม จริง ๆแล้ว  มาจากความที่ไม่ชอบ เกลียดเลยก็ว่าได้ 555 อาจจะแตกต่างจากคนอื่น จริง ๆ มันมาจากครอบครัวร้านอาหารนั่นแหละ  เราไม่ได้ใช้ชีวิตเหมือนเด็กคนอื่นทั่วไป […]

เชฟนิค ณัฏฐพล ภวไพบูลย์ วิศวกรผู้พลิกผันตัวเองสู่เส้นทางสายเชฟมืออาชีพ

  A Cuisine พาทุกคนมาพูดคุยกับ เชฟนิค   พร้อมเรื่องราวดีๆก้นครัว พร้อมเคล็ดลับการทำ หมูสะเต๊ะ และแกงเผ็ดเป็ดย่าง ตามสไตล์ร้านวังหิ่งห้อย แรงบันดาลใจในการทำอาหารของ เชฟนิค คืออะไรคะ คุณแม่เป็นแรงบันดาลใจในการทำอาหาร เพราะว่าตอนเด็ก ๆ เราเห็นคุณแม่ทำอาหาร คุณแม่เป็นคุณครู เป็นอาจารย์ ทำอาหารให้เด็ก ๆ กิน แล้วเค้ายิ้มมีความสุข นั่นคือ ภาพแรก ภาพจำนะครับ ภาพจำแรกของเราก็คือ เราคิดว่าเป็นอาชีพที่น่าจะสนุกแล้วก็มีความสุขที่สุด แต่จริง ๆ ก็ CONTRAST มาก ชีวิตก็คือเรียนจบในอีกวิชานึงมาก่อน ก็คือเหมือนวิศวกรทั่วไปน่ะครับ แล้วก็มาเปลี่ยนตัวเอง เพราะว่าคิดว่าไม่สามารถคุยกับหัวเทียนได้  ก็เลยเปลี่ยนว่า ไม่เอาและวิศวะ คงไม่ใช่ทางเรา ก็เลยมาเปลี่ยนเป็นทางทำอาหาร ทางเชฟ ทางการโรงแรมนะครับAdvertisement เล่าประสบการณ์ในวงการอาหารให้เราฟังหน่อยค่ะ ผมเคยทำงาน ในร้านอาหารที่อเมริกา  เริ่มจากเป็นลูกมือ เลยทำให้รู้ว่าการที่ประสบความสำเร็จในการทำอาหาร ไม่ใช่การเปิดร้านด้วยตัวเองเท่านั้น  แต่คือการที่เราจะต้องไปเรียนรู้จากผู้อื่นก่อน   ไปทำอาหารกับคนอื่น ไปรู้จักอาหารชนิดอื่น ๆ ก่อน  เราถึงจะนำมารวบรวมปรับเปลี่ยนเป็นสไตลล์ของเราได้นะครับ […]