Food Story

วัฒนธรรมการกินอาหาร ความรู้เกี่ยวกับอาหารพื้นถิ่นซึ่งคุณไม่เคยรู้มาก่อน สรรพคุณของพืชผักและวัตถุดิบพื้นบ้าน ต่างๆ

กระจับ พืชน้ำหายาก รูปทรงเหมือนเขาควาย เด็กรุ่นใหม่ไม่รู้จัก

กระจับ สามารถพบเจอได้ในแหล่งน้ำธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์  เด็กรุ่นใหม่ อาจจะไม่รู้จักพืชชนิดนี้ หรือไม่เคยเห็นหน้าตาเลยก็ว่าได้ กระจับ เป็นพืชน้ำ ส่วนใหญ่อยู่ใต้น้ำ โผล่ใบขึ้นมาเหมือนต้นบัว นับว่าเป็นไม้น้ำที่น่าสนใจมากชนิดหนึ่ง เพราะมีรูปร่างประหลาด มีผลหน้าตาและผิว คล้ายเขาควาย ชาวบ้านส่วนใหญ่ชอบเรียกชื่อว่า “กระจับควาย” แม้จะมีหน้าตาไม่เหมือนพืชชนิดอื่นทั่วไป แต่ประโยชน์นั้นก็มีมากมายไม่ต่างจากพืชชนิดอื่น เอามาต้มกิน หรือนำมาเป็นของเล่น เขาขวิดกัน ชื่อวิทยาศาสตร์ Trapa bicornis . อยู่ในวงศ์ TRAPACEAE มีชื่อตามท้องถิ่นเรียกต่างๆ ว่า เขาควาย มะแงง ม่าแงง พายับ เป็นต้น เป็นพืชน้ำล้มลุกอายุหลายฤดู ลักษณะเป็นกอลอยน้ำ ใบมี 2 แบบ คือ ใบใต้น้ำ เป็นเส้นยาวคล้ายราก ใบลอยน้ำมีลักษณธะคล้ายสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ขอบใบแหลม ผิวใบด้านบนสีเขียวเป็นมัน ด้านล่างมีสีแดง ก้านใบยาว ตรงกลางพองออก ดอกเป็นดอกเดี่ยวสีขาว ออกที่โคนก้านใบ มีกลีบดอก 4 กลีบ บานเหนือน้ำ เมื่อเป็นผลจะจมลงใต้น้ำ ผลหรือฝักกระจับมีสีดำขนาดใหญ่ […]

ชมพู่มะเหมี่ยว ผลไม้เนื้อฟู หนานุ่ม มีกลิ่นหอม หากินยาก

ชมพู่มะเหมี่ยว จัดเป็นชมพู่ชนิดหนึ่งที่นิยมนำผลสุกมารับประทานสด เนื่องจาก ผลมีเนื้อที่หนานุ่ม รสเปรี้ยวอมหวาน และมีกลิ่นหอม อีกทั้ง ชมพู่มะเหมี่ยว ชื่อท้องถิ่น เรียกแตกต่างกันไป เช่น มะเหมี่ยว, ชมพู่สาแหลก หรือชมพู่แดง เป็นไม้ผลที่นิยมปลูกไว้ในบ้าน เพื่อให้ร่มเงาและกินผลด้วย ชื่อวิทยาศาสตร์ : Eugenia malaccensis Linn. ชื่อวงศ์ : Myrtaceae ชื่อสามัญ : Malay Apple ลักษณะทางพฤษศาสตร์ ต้น : ลำต้น มีลักษณะหยาบขรุขระ ต้นมีสีน้ำตาล ลำต้นเหนือดิน สามารถตั้งตรงได้เองไม่มียาง  ใบ : เป็นใบเดี่ยว สีของใบอ่อนเป็น สีเขียวอ่อน เมื่อแก่จะมีสีเขียวเข้มมีลักษณะมันเลื่อมการเรียงตัวเป็นแบบคู่ตรงข้าม รูปร่างรูปหอกกลับ ปลายใบแหลมเข็ม โคนใบแหลม ขอบใบเรียบ  ดอก : เป็นดอกช่อจะออกตามลำต้นหรือกิ่ง สีของดอกมีสีชมพูเข้ม กลีบเลี้ยงแยกกัน 4 กลีบ กลีบดอกแยกกัน 4 กลีบสีชมพูมีกลิ่นหอม  ผล : ผลกลม […]

มะขวิด ผลไม้โบราณ มีรสอมเปรี้ยวอมหวาน มีกลิ่นหอม หากินยาก

มะขวิด เป็นผลไม้โบราณ มีถิ่นกำเนิดแถวประเทศอินเดีย ศรีลังกาและอินโดจีน ปัจจุบันหาได้ยาก หารับประทานได้ในช่วงฤดูหนาว ชื่อวิทยาศาสตร์ : Feronia limonia (L.) Swingleชื่อพ้อง : Feronia elephantum Corr.วงศ์ : Rutaceaeภาษาอังกฤษ : Limonia / Curd Fruit / Elephant Apple / Gelingga, Kavath / Monkey Fruit / Wood Appleชื่อท้องถิ่น : มะขวิด (ภาคกลาง และทั่วไป), มะฝิด (ภาคเหนือ) ลักษณะของต้นมะขวิด : เป็นไม้ต้น ขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ ผลัดใบแต่ผลิใบไว สูง 15 – 25 ม.เปลือกนอกสีเทา เปลือกในสีขาว เรือนยอดเป็นพุ่มกลม รูปทรงต้นสวยงาม ใบ […]

แยกให้ออก ความแตกต่าง ระหว่าง แตงกวากับแตงไทยอ่อน

แยกให้ออก ความแตกต่าง ระหว่าง แตงกวากับแตงไทยอ่อน ถึงแม้หน้าตาจะละม้ายคล้ายกัน แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสนั้น….แตกต่างกันนะจ๊ะ แตงกวากับแตงไทยอ่อน ในตลาดจะมีแตงเหล่านี้ให้เลือกซื้อมากมาย…สำหรับใครที่ยังดูไม่ออก จะมาบอกวิธีสังเกตง่ายๆ กันจ้า ตามมาเลย… สังเกตจากลักษณะภายนอก ด้วยตาเปล่า แตงกวา ลูกเรียวยาวทรงกระบอก จะมีสีเขียวเข้มไล่ไปจนถึงเขียวอ่อน จะไม่มีลายตัดชัดเจน ผิวเรียบมัน (ดังรูปเลยจ้า) แตงไทยอ่อน ลูกเรียวยาวทรงกระบอกเหมือนแตงกวา แถมขนาดก็ยังพอๆกัน จนแทบแยกไม่ออก แต่ต่างที่ “สี” ที่มีสีเขียวเข้ม และสีเขียวอ่อน ลายตัดสลับกันคล้ายกับลายของแตงโม นั่นเอง… สังเกตจากการผ่าดูเนื้อด้านใน แตงกวา จะมีเมล็ดที่ใหญ่กว่า ภายในมีน้ำมากกว่า เนื้อจะกรอบกว่า แตงไทยอ่อน ภายในเมล็ดจะเล็กกว่า มีน้ำน้อยกว่า และเนื้อจะไม่กรอบเท่าแตงกวา #เมนูที่มักจะนำไปทำ ทั้งแตงกวาและแตงไทยอ่อน จะนิยมนำไปเป็นผักแนม จิ้มน้ำพริก หรือผักเคียงประกอบเมนูอาหารไทยต่างๆ ทำความรู้จัก แตงไทยอ่อน (Young Musk Melon) ชื่อวิทยาศาสตร์ : Cucumin melo Linn.ชื่ออื่นๆของแตงไทยอ่อน : มีชื่อตามภาคต่างๆคือภาคอีสานเรียกว่าแตงกิง, […]

ผักกูด เวอรี่กู้ด ผักพื้นบ้าน แสนอร่อย ประโยชน์มากมาย

ผักกูด เวอรี่กู้ด ผักพื้นบ้าน แสนอร่อย ประโยชน์มากมาย มีสรรพคุณทางยา ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ขับปัสสาวะ ผักกูด ชี่ออื่น ผักกูดขาว(เชียงใหม่) ผักกูด (กลาง) กีบม้าลม ดูกู ชื่อวิทยาศาสตร์ Dryopteris amboinensis Ktze. F วงศ์ DRYOPTERIDACEAE ชื่อสามัญ Oak fern แหล่งที่พบ ทั่วไปทุกภาค ประเภทไม้ เฟิร์น ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ต้น เป็นไม้จำพวกเฟิร์น เป็นเหง้าตั้งตรง สูงมากกว่า 1 เมตร มีเกล็ดสีน้ำตาลเข้มขอบดำ ขอบเกล็ดหยักซี่ฟัน ใบ ใบประกอบแบบขนนกสองชั้น แผ่นใบมีขนาดต่างกัน มักยาวกว่า 1 เมตร ก้านใบยาว70 ซ.ม. กลุ่มใบย่อยคู่ล่าง มักลดขนาด ปลายเรียวแหลมโคนรูปกึ่งหัวใจ หรือรูปติ่งหู […]

ผักชีล้อม ผักพื้นบ้านกลิ่นฉุน รสร้อนแรง มากประโยชน์ หลายคนไม่รู้จัก

ผักชีล้อม ผักพื้นบ้านกลิ่นฉุน รสร้อนแรง มากประโยชน์ หลายคนไม่รู้จักลักษณะ กลิ่น และรสชาติคล้าย ขึ้นฉ่าย เดี๋ยวเรามาทำความรู้จักไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ ผักชีล้อม ชื่อสามัญ Water dropwort, Oenanthe ชื่อวิทยาศาสตร์ Oenanthe javanica (Blume) DC. (ชื่อพ้องวิทยาศาสตร์ Oenanthe stolonifera Wall. ex DC) จัดอยู่ในวงศ์ผักชี (APIACEAE หรือ UMBELLIFERAE)ผักชีล้อม มีชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ ว่า ผักอัน ผักอันอ้น ผักอันอ้อ ผักผันอ้อ จีอ้อ ผักหนอกช้าง จุ้ยคึงไฉ่ (จีน) เป็นต้น พืชผักชีล้อม จัดเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายมานานแล้ว ในปัจจุบันก็เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก ในช่วงหนึ่งเคยมีความสับสนในเรื่องของชื่อผักชีล้อม บ้างก็เรียกผักชีล้อมว่าผักชีฝรั่ง บ้างก็เรียกว่ายี่หร่า แต่เพื่อความเป็นกลางแล้ว กรมวิชาการเกษตรจึงได้มีการประกาศไว้ในบัญชีแนบท้าย ประกาศกรมวิชาการเกษตร เรื่องทะเบียนพันธุ์พืชในประเทศไทย กำหนดให้เรียกผักชนิดนี้ว่า “ผักชีล้อม” ซึ่งเป็นชื่ออย่างเป็นทางการในภาษาไทย อันหมายถึง […]

ไข่ผำ พืชลอยน้ำ วัตถุดิบพื้นถิ่น ของเด็ดของดี หากินยาก

ไข่ผำ หรือ ผำ(Swamp algae) จัดเป็นวัชพืชน้ำประเภทลอยน้ำชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาประกอบอาหาร รวมถึงใช้ประโยชน์เป็นอาหารเลี้ยงสัตว์ อาทิ เลี้ยงเป็ด และสุกร ไข่ผำ หรือ ผำ จัดอยู่ในกลุ่มแหนเป็ด (แหนแดง แหนเป็ดเล็ก แหนเป็ดใหญ่) ที่เป็นวัชพืชน้ำขนาดเล็กที่สุดที่มีดอก พบได้ในเขตประเทศอบอุ่นทั่วโลก ทั้งเอเชีย และแอฟริกา ส่วนในประเทศไทยพบแพร่กระจายในทุกภาค ตามแหล่งน้ำนิ่งต่างๆ โดยเฉพาะสระน้ำหรือบ่อน้ำขนาดเล็ก ซึ่งมักอยู่บนกับแหนเป็ดชนิดอื่นหรือลอยอาศัยที่ผิวน้ำเพียงชนิดเดียว ลักษณะทั่วไป เป็นพืชไม่มีราก มีลักษณะลำต้นเป็นก้อนกลม สีเขียวขนาดเล็ก ขนาดประมาณ 2 มิลลิเมตร ผำนี้ สามารถออกดอกเป็นช่อ แต่ดอกมีขนาดเล็กมาจนมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ซึ่งประกอบด้วยดอกเพศผู้ และดอกเพศเมียอยู่คนละดอก โดยไข่ผำมีส่วนด้านบนที่ลอยน้ำค่อนข้างแบน แต่ส่วนด้านล่างที่จมน้ำค่อนข้างหนา ประโยชน์1. ในทุกภาคนิยมช้อนเก็บมาทำอาหาร เนื่องจาก อาทิ แกงไข่ผำ ไข่เจียวไข่ผำ ยำไข่ผำ เป็นต้น2. นำมาผัดให้สุก และตากแห้ง หรือนำมาตากให้แห้งก่อนนำมาผัดร่วมกับเกลือหรือเครื่องจิ้มที่ใช้สำหรับคลุกปะหน้าขนมขบเคี้ยว อาทิ แผ่นมันฝรั่งทอด ถั่วลิสงอบ เป็นต้น3. ใช้เป็นส่วนประกอบของขนม อาทิ […]

“ผักชายา” ต้นผงชูรสของคนรักสุขภาพ เรื่องน่ารู้ที่คุณไม่ควรพลาด

“ผักชายา” ต้นผงชูรสของคนรักสุขภาพ มารู้จักต้น ผักชายา กันเถอะ “ผักชายา” นั้น มีชื่อภาษาอังกฤษเรียกว่า “Chaya Spinash” เป็นผักพื้นถิ่นในประเทศเม็กซิโก แถบรัฐยูกาตัง ซึ่งเปืนพืชที่ว่ากันว่าเก่าแก่เชื่อมโยงไปถึงชนเผ่ามายา บ้างเรียกว่า เป็น “Maya Miracle Plant” หรือพืชวิเศษของชาวมายา เพราะชาวมายาใช้ปรุงเป็นยาใช้ทางการแพทย์ พักหลังมานี้หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อผักชนิดหนึ่งที่มีหลายชื่อเหลือเกิน บ้างเรียกว่า “ผักชายา” หรือ “ผักไชยา” บางคนเรียก “มะละกอกินใบ” ลามไปถึง “คะน้าเม็กซิโก” ทว่าชื่อเสียงที่ดูจะสะดุดหูที่สุดของผักชนิดนี้ก็คือ “ต้นผงชูรส” ซึ่งเป็นผักโดนใจสำหรับคนรักสุขภาพ และผู้ที่ต้องการรสอูมามิแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรส ต้นชายา เป็นพืชในวงศ์เดียวกันกับ มันสำปะหลัง ยางพารา ฝิ่นต้น สลัดได สบู่ดำ หนุมานนั่งแท่น ลักษณะของต้นชายา นั้น เป็นพืชที่ทรงพุ่ม สูงได้ถึง 3 เมตรเลยทีเดียว ลักษณะหน้าตาของใบพืชชนิดนี้ ฝรั่งบอกเหมือนใบเมเปิ้ล แต่สำหรับคนไทยมองๆไปแล้วเปรียบเทียบอย่างที่คุ้นเคยก็คือใบมะละกอ นั่นเอง ฉันรู้จักพืชนี้ สมัยที่ไปเรียนเป็นชาวนา ที่พิพิธภัณฑ์การเกษตรเฉลิมพระเกียรติ จ.ปทุมธานี […]