Food Story

วัฒนธรรมการกินอาหาร ความรู้เกี่ยวกับอาหารพื้นถิ่นซึ่งคุณไม่เคยรู้มาก่อน สรรพคุณของพืชผักและวัตถุดิบพื้นบ้าน ต่างๆ

ไข่ผำ พืชลอยน้ำ วัตถุดิบพื้นถิ่น ของเด็ดของดี หากินยาก

ไข่ผำ หรือ ผำ(Swamp algae) จัดเป็นวัชพืชน้ำประเภทลอยน้ำชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาประกอบอาหาร รวมถึงใช้ประโยชน์เป็นอาหารเลี้ยงสัตว์ อาทิ เลี้ยงเป็ด และสุกร ไข่ผำ หรือ ผำ จัดอยู่ในกลุ่มแหนเป็ด (แหนแดง แหนเป็ดเล็ก แหนเป็ดใหญ่) ที่เป็นวัชพืชน้ำขนาดเล็กที่สุดที่มีดอก พบได้ในเขตประเทศอบอุ่นทั่วโลก ทั้งเอเชีย และแอฟริกา ส่วนในประเทศไทยพบแพร่กระจายในทุกภาค ตามแหล่งน้ำนิ่งต่างๆ โดยเฉพาะสระน้ำหรือบ่อน้ำขนาดเล็ก ซึ่งมักอยู่บนกับแหนเป็ดชนิดอื่นหรือลอยอาศัยที่ผิวน้ำเพียงชนิดเดียว ลักษณะทั่วไป เป็นพืชไม่มีราก มีลักษณะลำต้นเป็นก้อนกลม สีเขียวขนาดเล็ก ขนาดประมาณ 2 มิลลิเมตร ผำนี้ สามารถออกดอกเป็นช่อ แต่ดอกมีขนาดเล็กมาจนมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ซึ่งประกอบด้วยดอกเพศผู้ และดอกเพศเมียอยู่คนละดอก โดยไข่ผำมีส่วนด้านบนที่ลอยน้ำค่อนข้างแบน แต่ส่วนด้านล่างที่จมน้ำค่อนข้างหนา ประโยชน์1. ในทุกภาคนิยมช้อนเก็บมาทำอาหาร เนื่องจาก อาทิ แกงไข่ผำ ไข่เจียวไข่ผำ ยำไข่ผำ เป็นต้น2. นำมาผัดให้สุก และตากแห้ง หรือนำมาตากให้แห้งก่อนนำมาผัดร่วมกับเกลือหรือเครื่องจิ้มที่ใช้สำหรับคลุกปะหน้าขนมขบเคี้ยว อาทิ แผ่นมันฝรั่งทอด ถั่วลิสงอบ เป็นต้น3. ใช้เป็นส่วนประกอบของขนม อาทิ […]

“ผักชายา” ต้นผงชูรสของคนรักสุขภาพ เรื่องน่ารู้ที่คุณไม่ควรพลาด

“ผักชายา” ต้นผงชูรสของคนรักสุขภาพ มารู้จักต้น ผักชายา กันเถอะ “ผักชายา” นั้น มีชื่อภาษาอังกฤษเรียกว่า “Chaya Spinash” เป็นผักพื้นถิ่นในประเทศเม็กซิโก แถบรัฐยูกาตัง ซึ่งเปืนพืชที่ว่ากันว่าเก่าแก่เชื่อมโยงไปถึงชนเผ่ามายา บ้างเรียกว่า เป็น “Maya Miracle Plant” หรือพืชวิเศษของชาวมายา เพราะชาวมายาใช้ปรุงเป็นยาใช้ทางการแพทย์ พักหลังมานี้หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อผักชนิดหนึ่งที่มีหลายชื่อเหลือเกิน บ้างเรียกว่า “ผักชายา” หรือ “ผักไชยา” บางคนเรียก “มะละกอกินใบ” ลามไปถึง “คะน้าเม็กซิโก” ทว่าชื่อเสียงที่ดูจะสะดุดหูที่สุดของผักชนิดนี้ก็คือ “ต้นผงชูรส” ซึ่งเป็นผักโดนใจสำหรับคนรักสุขภาพ และผู้ที่ต้องการรสอูมามิแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรส ต้นชายา เป็นพืชในวงศ์เดียวกันกับ มันสำปะหลัง ยางพารา ฝิ่นต้น สลัดได สบู่ดำ หนุมานนั่งแท่น ลักษณะของต้นชายา นั้น เป็นพืชที่ทรงพุ่ม สูงได้ถึง 3 เมตรเลยทีเดียว ลักษณะหน้าตาของใบพืชชนิดนี้ ฝรั่งบอกเหมือนใบเมเปิ้ล แต่สำหรับคนไทยมองๆไปแล้วเปรียบเทียบอย่างที่คุ้นเคยก็คือใบมะละกอ นั่นเอง ฉันรู้จักพืชนี้ สมัยที่ไปเรียนเป็นชาวนา ที่พิพิธภัณฑ์การเกษตรเฉลิมพระเกียรติ จ.ปทุมธานี […]

มหัศจรรย์ความอร่อยจาก "เต้าหู้" วัตถุดิบดี มีประโยชน์มาก

“เต้าหู้” ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารสุขภาพ และสามารถนำมาปรุงอาหารได้ง่าย แค่มีเต้าหู้สักชิ้นก็เนรมิตเมนูแสนอร่อย ต้ม ผัด แกง ทอด ได้สารพัด เช่น แกงจืดผักกาดขาวกับเต้าหู้ไข่ ผัดถั่วงอกกับเต้าหู้ หรือไข่เจียวเต้าหู้ นอกจากนี้การใช้ “เต้าหู้” เป็นส่วนผสม เสริมกับเนื้อสัตว์ หรือผักแล้ว ยังสามารถเปลี่ยนโฉมเมนูเต้าหู้ให้เป็นพระเอกในเมนูนั้น ด้วยการใช้เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ ครีม หรือเนย ได้อีกด้วย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การปรุงเต้าหู้ให้มีรสชาติคล้ายเนื้อสัตว์ และการเลือกชนิดเต้าหู้ให้เหมาะกับอาหารแต่ละประเภท ดังนั้น การมีเต้าหู้ติดตู้เย็นไว้ จะช่วยให้คุณทำอาหารได้สะดวกขึ้น โดยไม่ต้องซื้อหาส่วนผสมหลายชนิดเหมือนเคย วิธีทำเต้าหู้ เต้าหู้เกิดจากการตกตะกอน และจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนในแป้งถั่วเหลือง มีวิธีทำดังต่อไปนี้ แช่เมล็ดถั่วเหลืองในน้ำนาน 6-8 ชั่วโมง หรือต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที จนเปลือกล่อน แล้วค่อยๆ ลอกเปลือกออก เพื่อความสะอาดและลดกลิ่นถั่วให้ลดน้อยลง บดเมล็ดถั่วเหลือง พร้อมน้ำร้อน ในอัตราส่วน เมล็ดถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม ต่อ น้ำร้อน 10 ลิตร จนได้นมถั่วเหลืองที่มีกากปนอยู่ กรองถั่วเหลืองผ่านผ้าขาวบาง […]

น้ำพริกหมูผัด ตำรับความอร่อย แห่งเมืองโคราชบ้านเอง!

น้ำพริกหมูผัด ตำรับอร่อยโคราชบ้านเอง! ปัญหาของคนรุ่นใหม่ที่ไม่ชอบรับประทานน้ำพริกส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะสีสัน กลิ่นรสนั้นไม่คุ้นเคย...

มะพร้าว 4 ประเภทที่นิยมใช้ทำขนมหวานไทย ที่คุณอาจจะยังไม่รู้

มะพร้าว 4 ประเภทที่คนโบราณใช้ทำขนมหวานไทย เมื่อพิจารณาอาหารไทยนับแต่อดีต ไม่ว่าจะเป็นเมนูคาว ของว่าง หรือ ของหวาน พบว่าต่างก็ซุกซ่อนความหมาย มีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ และเคล็ดลับแฝงอยู่มากมาย

มะขามเปียก วัตถุดิบใกล้ตัวเครื่องปรุงรสเปรี้ยว คู่อาหารไทย

มะขามเปียก เครื่องปรุงรสที่นิยมนำมาใส่ต้ม แกง หรือทำน้ำจิ้ม มะขามเปียกจะใช้แทนรสเปรี้ยวที่กลมกล่อมชูให้รสอาหารอร่อยแบบธรรมชาติ

น้ำพริกส้มมะขามเปียก (ข้าวมันส้มตำภาค 1) สูตรอร่อย ตำรับโบราณ

ข้าวมันส้มตำนั้นต้องกินกับ น้ำพริกมะขามเปียก ค่ะ เพราะรสจะล้อกันกลมกลืน กล่าวคือส้มตำนั้นมีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว เรียงลำดับกันมา ส่วนน้ำพริกส้มมะขามเปียก…

กล้วยผง ชงกิน แก้ท้องเสีย วัตถุดิบง่ายๆ ใกล้ตัวมากประโยชน์

กล้วยผง แก้ท้องเสีย อะไรที่ทำง่าย คนไทยก็อุปมาว่า ง่ายราวกับปอกกล้วยเข้าปาก สำหรับนักกินซึ่งเสี่ยงต่อโรคท้องเสียได้ง่าย หรือโรคกระเพาะอาหารที่อาจมาเยือนด้วย